核心提示：4月20日是谷雨節(jié)氣，谷雨節(jié)氣吃什么好？谷雨節(jié)氣，不妨吃點(diǎn)應(yīng)季的食材，營(yíng)養(yǎng)又美味。

4月20日是谷雨節(jié)氣。谷雨時(shí)節(jié)話飲食。谷雨節(jié)氣吃什么好？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生推薦槐花和香椿。

谷雨節(jié)氣吃什么？香椿

1.香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看香椿并沒(méi)有什么特別的，每100克香椿中含蛋白質(zhì)1.7克、維生素B1 0.07毫克、核黃素0.12毫克、維生素C40毫克、維生素E 0.99毫克、胡蘿卜素700微克、鈣96毫克、磷147毫克、鉀172毫克、鎂147毫克、鋅2.25毫克、硒0.42毫克、鐵3.9毫克、膳食纖維1.8克。人們喜歡吃香椿，更多注重的是它的獨(dú)特口味。

2.香椿的吃法

香椿的吃法有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。根據(jù)不同的地域、口味愛(ài)好等會(huì)變化出不同的吃法，最常見(jiàn)的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炸椿芽魚等。

將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。

煎香椿餅：面粉、香椿、雞蛋、蔥花適量。將香椿切段，面粉調(diào)糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成。

香椿炒雞蛋：把春芽掰下來(lái)，洗凈、切碎，打兩個(gè)雞蛋，拌好，放少許鹽，鍋中放少許橄欖油，下鍋，翻炒，轉(zhuǎn)眼間一盤滿屋飄香的香椿炒雞蛋就做得了。

香椿拌豆腐：豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，香椿中有豐富的維生素和礦物質(zhì)，說(shuō)絕配有點(diǎn)過(guò)，但是很好的搭配。

炸香椿魚：屬于傳統(tǒng)菜。初夏的時(shí)候，由于產(chǎn)量大大增加，香椿的身價(jià)也就大跌了。把香椿洗好，加些面粉，放在油中炸，一會(huì)兒金[敏感詞]小魚狀的香椿魚也就出鍋啦。在食物短缺的時(shí)候，是美食；但現(xiàn)在我們食用油的用量普遍超標(biāo)，建議淺嘗輒止。

谷雨節(jié)氣吃什么？槐花

谷雨時(shí)節(jié)，除了吃香椿，槐花也是很好的選擇。馬冠生表示，谷雨時(shí)節(jié)正是采食槐花的好時(shí)節(jié)。

1.槐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

常見(jiàn)的槐花有三種：國(guó)槐花、洋槐花和紅槐花。雖然都叫槐花，但它們的用途是有區(qū)別的：國(guó)槐花可以入藥但不可以食用，洋槐花可以食用但不入藥，紅槐花僅供觀賞，不可食用也不能入藥。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，洋槐花中含的碳水化合物和維生素比較多，并含有大量的酶，這是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花還含有維生素B、E，鐵、硒、鈣、鎂等人體所必需的礦物元素。洋槐花還含有大量的黃酮類物質(zhì)，包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒，減少血管脆性等作用。由于不是經(jīng)常吃槐花，吃的量也少，屬于偶爾嘗嘗鮮，因此，洋槐花的這些作用也就得不到充分發(fā)揮。

2.槐花的吃法

洋槐花一般在每年陽(yáng)歷的4-5月份開花，一串串白色的花朵像一串串小鈴鐺掛在樹上，花朵白中透綠，[敏感詞]的花蕊，滿街飄著甜甜的香味，摘一朵小白花放在嘴里，味道甜甜的，記憶中是那么的甜美。

除了生吃，洋槐花有多種食用方法，槐花蜜就是來(lái)源于洋槐花，還可以用槐花做成餅、餃子等。

槐花芝麻餅：把洋槐花洗凈瀝水，切成碎末，和豆腐一起放在盆內(nèi)，加入蔥、姜末、鹽、雞蛋、淀粉調(diào)成餡。將餡做成圓餅，粘上一層芝麻，用油炸或煎熟就可以吃了。洋槐花芝麻餅色澤金黃，口感鮮脆。

槐花餃子：把槐花洗凈，控干水分，和肉餡拌在一起，就可以包鮮美的槐花餃子啦。

蒸槐花：把槐花洗凈，加一些干面粉拌勻，蒸上幾分鐘就能吃了，可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。

炒槐花菜：把槐花洗凈、晾干，用少許油快速煸炒，加一點(diǎn)鹽和醋，一盤清新悅目，色香味俱佳的炒槐花就好了。

槐花湯：把水燒開，放進(jìn)洗干凈的槐花，再放入調(diào)好的淀粉或面糊即可。

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